کنترل کیفیت روغن های خوراکی

کنترل کیفیت روغن های خوراکی

روند رو به رشد تعداد واحدهای تولیدی صنایع غذایی و آشامیدنی و ایجاد تغییرات در تکنولوژی و تنوع محصولات تولیدی سبب گردیده تا اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی از سال 1381 اقدام به تدوین مقررات و ضوابط جدید متناسب با علم روز نماید که شامل نظارت و کنترل های دقیق تر  بر تجهیزات خط تولید، آزمایشگاههای کنترل کیفی و ضوابط بهداشتی برای تولید هر محصول بصورت جداگانه میباشد.

روغن همواره یکی از مواد لازم برای آشپزی و پخت و پز در سراسر جهان بوده است و با پیشرفت صنایع غذایی، هر روز روغن های جدیدی برای مصرف کنندگان عرضه می شود که هر یک خواص خود را دارند. درباره انواع روغن ها و خواص آن ها حتماً مطالبی خوانده یا شنیده اید. اما در این اینجا قصد داریم درباره حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی که معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای روغنهای خوراکی درنظر گرفته است سخن بگوییم

حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مورد نیاز برای روغن های خوراکی :

رنگ و بو و طعم

اندازه گیری نقطه ذوب

اندازه گیری وزن مخصوص

شفافیت ( روغن گیاهی)

تعیین درصد چربی

اندازه گیری مقاومت

عدد صابونی

اندازه گیری ضریب شکست

اندازه گیری نقطه اشتعال

عدد یدی

اندازه گیری فلزات

اندازه گیری آنتی اکسیدان ها

عدد پراکسید

اندازه گیری رطوبت

تست سرما

عدد اسیدی

مواد غیر قابل صابونی شدن

اندازه گیری نمک طعام

عدد پولنسک

اندازه گیری FFA

اندازه گیری ویتامین A,D,E

اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن

اندازه گیری ضریب خاموشی ( روغن زیتون)

مواد جامد موجود در روغن (روغن قنادی)

 

 

 همانطور که میدانید برای انجام هر یک از این آزمونها میبایست نمونه مورد نظر را آماده سازی کرده و سپس با استفاده از روش های شیمیایی و کلاسیک و بعضاً تیتراسیون آنها،  نتیجه را محاسبه نمود که در این فرایند عوامل متعددی از جمله کیفیت مواد شیمیایی ، مهارت اپراتور آزمایشگاه، تجهیزات آزمایشگاهی استفاده شده و ... میتواند بر روی نتیجه آزمون تاثیرگذار باشد، همچنین زمان مورد نیاز برای انجام این آزمونها نسبتاً زیاد بوده و این احتمال را بوجود می آورد که محصول بی کیفیت قبل از مشخص شدن نتیجه آزمون وارد مرحله بسته بندی و عرضه شود.

معرفی روشی نوین

کمپانی CDR ایتالیا در دهه 60 میلادی فعالیت خود را در زمینه تجهیزات تشخیص طبی آغاز نمود و با فعالیت های تحقیقاتی خود در کشف عرصه های جدید موفقیت های چشمگیری را بدست آورد و در سال 2001 تصمیم گرفت مجموعه ای از سیستم های جدید در زمینه کنترل کیفی مواد غذایی را راه اندازی کند. در این راستا دستگاه های آنالایزر روغن و لبنیات را طراحی و تولید نمود که تحولی بسیار بزرگ در دقت و سرعت آزمونهای کنترل کیفی مواد غذایی محسوب میشود. این سیستم اندازه گیری پارامترهای اکسیداسیون روغن و چربی، روغن زیتون یا پارامترهای کنترل تولیدات لبنی را پوشش داده بطوریکه این دستگاه مورد توجه کمپانی بزرگ Nestle قرار گرفته و با استفاده از این دستگاه کنترل بسیار دقیقی بر روی محصولات تولیدی خود اعمال نموده است.

تاریخ ارسال: 1395/6/14
تعداد بازدید: 482
ارسال نظر



شرکت فرآزما
با همکاری تجهیز یار
طراحی و تولید: ایده پرداز طلوع