تعیین میزان ازت با روش کجلدال

تعیین میزان ازت با روش کجلدال

پروتئین­ها ترکیبات آلی پیچیده­ای هستند که وزن مولکولی زیادی بین پانصد تا چند میلیون دارند. ساختمان آن­ها عموما  از 53% کربن، 23% اکسیژن، 16% نیتروژن یا ازت، 7% هیدروژن و کمتر از 1% گوگرد و فسفر تشکیل شده است. درارزیابی کیفیت پروتئین موجود درمواد غذایی، معمولا از اندازه­گیری پروتئین خام استفاده می­شود. رایج­ترین روش برای اندازه­گیری کل ازت موجود درخوراک و به تبع آن محاسبه پروتئین خام، روش کجلدال است،که برای اولین بار در سال 1883 توسط دانشمند دانمارکی به­نام کجلدال ارائه گردید و تاکنون از این روش برای تعیین میزان ازت استفاده می­شود. در روش کجلدال، اندازه گیری ازت کل به سه مرحله کلی هضم، تقطیر ،و تیتراسیون تقسیم بندی می­گردد. به منظور برآورد درصد ازت، ابتدا نمونه مورد نظر را توسط اسید سولفوریک هضم نموده، و ازت موجود به­ صورت سولفات آمونیوم تبدیل می­گردد. سپس ازت موجود در سولفات آمونیوم را  به صورت آمونیاک آزاد و توسط اسیدبوریک  به بورات آمونیوم تبدیل نموده و با استفاده از اسیدسولفوریک1/ . نرمال آن را تیتر می­نماییم و آنگاه با محاسبه اسید مصرفی مقدار ازت بدست می­آید.

مقداری از نمونه مورد نظر را  داخل کاغذ صافی و یا کاغذ سیگار ریخته و وزن نمونه (W) را یاداشت می­کنیم، قابل ذکر است، میزان نمونه به درصد پروتئین رابطه مستقیم دارد. جهت تسریع در عملیات هضم، از مخلوط کاتالیز سولفات مس و سولفات پتاسیم (به نسبت 1به10) اضافه می­کنیم. بعد از افزودن اسید سولفوریک، لوله را در دستگاه هضم قرار داده و دمای دستگاه را به صورت صعودی تا دمای  300 افزایش می­دهیم. جهت انجام آزمایش، مدت 5/2 الی 24 ساعت مورد نیاز است.و رنگ سبز مایل به آبی یا سفید محلول، نشان دهنده اتمام واکنش هضم است.

محلول بدست آمده از مرحله هضم را بعد از سرد شدن با مقداری آب مقطر رقیق کرده و در یک سمت دستگاه تقطیر قرار می­دهیم، در سمت دیگر دستگاه ظرفی حاوی اسید بوریک 2% و معرف­های قرمز و سبز را نیز قرار داده و به آرامی مقداری محلولNaOH  را  به لوله هضم اضافه می­کنیم. افزودن NaOH به محلول، باعث متصاعد شدن گاز آمونیاک شده و بعد از انجام عملیات تبرید، آمونیاک مایع وارد ظرف بوریک اسید می­شود. زمانی که تغییر رنگ از قرمز به سبز مشاهده شد، بورات آمونیوم حاصل گردیده است.

درآخر جهت اطمینان،  لوله­های دستگاه را با آب مقطرشستشو می­دهیم.             

در این مرحله اسید سولفوریک 1/ . نرمال را به صورت قطره ای از طریق لوله مدرج بورت به محلول بورات آمونیوم ( )اضافه می­کنیم. زمانی که محلول از رنگ سبز به قرمز تغییررنگ داد، حجم اسید مصرفی(V)را در نظر می­گیریم. درصد ازت موجود در نمونه از طریق ذیل محاسبه می­گردد:

 

در این راستا شرکت فرآزما، با بیش از 20 سال پیشینه­ درخشان، ارائه دهنده انواع دستگاه­های مورد نیاز جهت تعیین میزان پزوتئین خام مواد غذایی ازجمله دستگاه کجلدال و تقطیر اتوماتیک، ودستگاه­های هضم به همراه هود و اسکروبر است.

تاریخ ارسال: 1395/11/18
تعداد بازدید: 27
ارسال نظر



شرکت فرآزما
با همکاری تجهیز یار
طراحی و تولید: ایده پرداز طلوع